Patricia Williams v kuchyni. Foto s láskavým dovolením 10 Chairs NYC. Desať stoličiek, päť chutných chodov, malé sekt a jedno ... baletka? To je osobitý recept, ktorý stojí za 10 stoličkami NYC, koncepciou butikového stolovania, ktorú vyvinula a predstavila šéfkuchárka Patricia Williams.
Rovnako ako zápletka klasického baletu s tromi dejstvami, aj cesta do súčasnej pozície tejto bývalej profesionálnej tanečnice bola dosť zdĺhavá a miestami náročná. To, čo sa začalo pred tri a pol rokmi ako projekt vášne, sa však vyvinulo v sebestačné podnikanie, hmatateľný dôkaz, že správna kombinácia vízie, húževnatosti a vytrvalosti sa môže vyplatiť.
Pokiaľ ide o jej prvé volanie, balet vstúpil do Williamsovho života z čista jasna, úvod, ktorý pripisuje svojej sestre. „Tancovať som začala, keď mi bolo sedem,“ hovorí. „A samozrejme, Červené topánky [inšpiroval ma]. Moja staršia sestra ma zobrala do malého ozdobeného divadla, v ktorom sa premietali medzinárodné filmy, a bolo ich veľa o baletkách a baletných tancoch. Bolo to také krásne, že som sa chcel vedieť pohybovať aj týmto spôsobom. “
Foto s láskavým dovolením Patricia Williams.
make-up na zvieraciu tvár
Do školy to mala Williams, ktorej klasický výcvik ju priviedol do druhej spoločnosti Houston Ballet. S pocitom istoty, že jej budúcnosť v Texase bude po odchode vtedajšieho režiséra Jamesa Clousera obmedzená, urobila sériu skokov. Spočiatku ako praktikantka zakotvila v newyorskom Harkness Ballet, neskôr sa stala členkou spoločnosti. Ďalej to bol balet v Chicagu, potom späť na východ do baletu opery v New Yorku, kde zasiahla ráz a tancovala osem sezón. Počas tohto obdobia Williams zdokonalila svoju techniku bočného zhonu, pričom prevzala a nadpočetné práce absolvovala napríklad s dámami Maria Swoboda, Maurice Béjart a John Cranko.
S jedným okom neustále na obzore však bola mladá umelkyňa pripravená prijať svoj posledný úklon podľa svojich vlastných predstáv, skôr ako ju k tomu prinútila akákoľvek nešťastná okolnosť. „Vždy som sa rozhodla odísť do dôchodku v tridsiatich, ak som sa nestala sólistkou významnej spoločnosti,“ vysvetľuje. 'Aj keď to bolo ťažké [ísť ďalej], videl som príliš veľa ľudí tancovať po najlepších rokoch.'
bac tanečná spoločnosť
Pripomienkou jej vstupu do tanečného sveta bola Williamsova prestávka do šéfkuchára organická a intuitívna. 'Šéfkuchárom som sa stala takmer náhodou,' hovorí. 'Presťahoval som sa do Francúzska a zamiloval som sa do jedla a kultúry stravovania.' Takže som sa rozhodol, keď sa vrátim do New Yorku, že sa stanem kuchárom. “
Harkening, ktorá sa vrátila do svojich raných rokov ako odhodlaná tanečnica, vytvorila zoznam svojich ideálnych spoločností - tentokrát však bola v hornej časti stránky štvorhviezdičková americká reštaurácia. Toto prestížne zariadenie, prešívaná žirafa (dnes už neexistujúca, ale stále veľmi uctievaná), je presne to miesto, kam by dorazila iba dva roky po vykročení na svoju ďalšiu kariéru. Po dve desaťročia sa Williams prepracovala medzi newyorskou kulinárskou scénou, zdokonaľovala svoje schopnosti vo viac ako tucte reštaurácií a postupovala od line kuchára k výkonnému kuchárovi. Potvrdzuje, že jej predchádzajúce povolanie malo výrazný vplyv na jej výkon v tejto novej aréne.
„Byť tanečnicou a všetko školenie, ktoré som absolvovala, mi dáva sústredenie, hnaciu silu, vytrvalosť a odhodlanie, ktoré väčšina kuchárov a kuchárov nemá,“ potvrdzuje. 'Áno, moje tanečné roky výrazne prispeli k môjmu úspechu.'
V roku 2014, päť rokov svojho pôsobenia v čele kuchyne v manhattanskom klube Smoke Jazz & Supper Club, sa Williams vydala realizovať ďalšiu dlhodobú snahu: založiť si vlastný kulinársky podnik. Spoločnosť 10 Chairs NYC, ktorá bola navrhnutá ako súkromná a v malom meradle, bola uvedená na trh nie vo formálnej hale alebo v priestore pre všeobecné udalosti, ale vo vlastnom byte šéfkuchára v centre mesta. Intímna atmosféra je kľúčom k tomuto spoločenskému zážitku zo stolovania a charakter každého jedla určuje nielen jeho jedinečné menu, ale aj eklektická hŕstka účastníkov. Na týchto skromných zhromaždeniach sa nepravdepodobne nadviazali priateľstvá. Opakovaní zákazníci nie sú na zjavné prekvapenie Williamsa nijako neobvyklí.
'Budovanie publika pre mňa bolo ťažké, aj keď som celou svojou bytosťou veril v 10 Chairs NYC.' Nie som dobrá v sebapropagácii, “priznáva.
Našťastie jej ústne podanie (a spokojné podnebie) poslúžilo dobre. Prvýkrát od svojho založenia sa nenáročný podnik spoločnosti Williams ukázal byť tento rok v októbri pohodlne výnosný a zvýšený dopyt ju podnietil naplánovať čoraz väčší počet večerí. Napriek tejto zvýšenej produktivite si každé menu 10 stoličiek zachováva jedinečnú osobnosť založenú na výbere sezónnych surovín, ktoré Williams pripravuje, z miestnych zdrojov. Napríklad nedávna jesenná večera sa začala sladko-slaným párovaním fíg a slaniny a skončila sa útulným jablkovým koláčom a škoricovou zmrzlinou. Keby mal November chuť, možno by to bolo ono.
Patricia Williams. Foto: Cynthia M. Reed.
Podľa tých, ktorí Williamsovú poznajú najlepšie, sú osobnostné vlastnosti, ktoré predviedla od svojich tanečných čias, zmysel pre detail a vytrvalé hľadanie kvality. Kolegyňa podnikateľka Claudia Folts - zakladateľka Tutu.com, pod ktorej dáždnikom predáva tanečné oblečenie a vedie semináre o remeselnej tvorbe tutov. Počas pôsobenia v Harkness Ballet účinkovala a spolupracovala s Williamsom. Folts považuje prácu svojej niekdajšej kolegyne za „úžasnú“, keď tvrdí, že Williams „pripravuje svoje jedlá rovnako, ako tancovala - s neuveriteľnou láskou a úctou k svojmu umeniu.“
Williams, ktorá je vždy pragmatičkou aj snílkou, udržuje svoj post v Smoke Jazz. Dejiny ukazujú, že podnikanie v oblasti jemného stravovania, na rozdiel od múzických umení, môže byť vrtkavé a tento vynikajúci šéfkuchár, ktorý sa stal uznávaným tanečníkom, nemá túžbu stratiť oporu. Napriek tomu sú jej slová múdrosti pre ostatných umelcov, ktorí uvažujú o odchode do dôchodku alebo zmene kariéry, povzbudivejšie ako varovné.
pattersonov tanec
„Pozerajte sa na ďalšiu fázu svojho života ako na nový začiatok a nechajte svoje tanečné roky s vami„ tancovať “v budúcnosti,“ ponúka. „Tanečníci majú väčšiu disciplínu ako väčšina ľudí, [čo im umožňuje] vziať si tréning so sebou. Považujte náladu za pozitívnu a držte sa svojich predchádzajúcich úspechov. “
Na tomto poli je Williams príkladom: Niekoľkokrát týždenne sa ocitne späť v bare baletu a pripravuje svoje telo a myseľ na nasledujúci deň milovaným rituálom.
limonový tanec
„Nechýba mi tanečná kariéra,“ hovorí. 'Chýba mi však schopnosť tancovať.' Napriek tomu hudba a moje telo mimo postavy niekedy fungujú a ja si užívam kamarátstvo s priateľmi, ktoré som si dlhé roky našiel. “
Získajte viac informácií o 10 stoličkách NYC na 10chairsnyc.com .
Leah Gerstenlauer z Dance informuje.
Odporúča sa pre vás
